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蒲公英公共卫生

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豆豆鱼06
发表于: 2018-9-22 22:50:48 | 显示全部楼层


听信谣言的就会告诉你
这个牛奶全是防腐剂
不!能!喝!



牛奶当然是能喝的
不管是保质期只有几天的低温奶
还是超长待机的盒装常温奶



虽然它们保质期差异这么大
但还真和防腐剂没什么关系





牛奶的杀菌方式主要有两种
一是巴氏杀菌法
二是超高温灭菌法



国际通用的巴氏消毒法主要有两种
一种是将牛奶原料加热到62~65℃
保持这个温度30分钟



消毒后会残留一部分耐热的细菌
但是大都是有益的乳酸菌



另一种是将牛奶加热到75~90℃
保温15~16秒
不仅杀菌时间短,工作效率还高



不管是哪种方式
加热后都要急速冷却到4~5℃



经过巴氏消毒的牛奶
需要存储在低于4℃的温度下
也就是我们常见的低温奶
只能保存2~8天的时间


而超高温灭菌法
是把牛奶瞬间加热到135~150℃
持续2~6秒



让牛奶保质期超长待机
因为可以常温储存
所以又叫常温奶



其实……
它们是没有好坏之分的



经过这两种高温的奶
蛋白质和钙质养分不会受到什么影响



甚至经过高温灭菌工艺
常温奶因为改变了蛋白质结构
让蛋白质更加容易被吸收



不过高温灭菌
也确实是会损失一些营养
那就是一些不耐高温的维生素



但是那点维生素
吃点水果蔬菜就可以补回来



巴氏消毒的奶
在牛奶风味上保存得更好



但在包装、运输、销售等环节都必须冷链保存
任何环节脱离冷藏环境
都会导致牛奶中活菌繁殖而变质






还有一种“土豪”奶
是真·鲜牛奶


这种牛奶刚从奶牛肚子挤出来
控制细菌数量
细菌检疫合格就可以直接喝



这种牛奶营养成分保持得最好
而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质



但是保鲜时间非常短
4℃以下保存一般只在1天或者1天半



由于新鲜度和储存限制
获得渠道窄,价格昂贵
适合土豪对价格不敏感的人
和对奶质需求较高的人群



所以如果想喝鲜牛奶
可以考虑买一块地
开垦一片牧场
养一群的奶牛……



当然


来源: 科普中国 一只学霸



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