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蒲公英公共卫生

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叶落归根
发表于: 2018-11-24 20:16:14 | 显示全部楼层

吃多了喝杯酸奶帮助消化;不用冷藏的酸奶营养价值肯定不高;酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝……这些朋友圈里流行的传言都是真的吗?

食品营养专家表示,关于酸奶,朋友圈里的很多观点都存在认知误区。
误区一:喝杯酸奶助消化

误区:吃撑了!来杯酸奶,有助消化。
真相:酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。
吃撑后食用酸奶相当于加餐,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。
专家建议,进餐时可用酸奶替代其他高热量食物,如甜食、饼干、面包、主食等。
误区二:低温酸奶才营养

误区:常温酸奶不用冷藏,所以营养价值不如低温酸奶。
真相:“常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶发酵而来,其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。
二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。
低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短;而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭大部分细菌,所以可以常温保存较长时间。
酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,他是酸奶营养价值的核心,而不是乳酸菌。
常温酸奶虽然没有乳酸菌,但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。
而且,常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群,以及交通不畅地区的消费者来说,都是不错的选择。
误区三:酸奶补钙效果差

误区:酸奶经过发酵,所以钙含量肯定不如牛奶。
真相:事实上,酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。
对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克,酸奶的钙含量略高于牛奶。
此外,经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收,所以,酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。
专家建议,乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。
误区四:酸奶不酸营养低

误区:有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜。口感越酸的酸奶营养价值越高。
真相:酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。
影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。
这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化,但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量,所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。
误区五:多喝酸奶导致“血液黏稠”

误区:“大家要少喝酸奶,因为酸奶中添加了增稠剂,会使血液变稠。”这是近期朋友圈的一则传言。
真相:酸奶中的增稠剂有很多种,包括果胶、琼脂、食用明胶等,这几种成分都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不会被消化吸收,功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。
误区六:糖尿病患者不要喝

误区六:酸奶含糖,糖尿病患者不要喝。
真相:酸奶本身就是低血糖指数食物,不仅不会对血糖波动产生很大影响,甚至因其含有乳酸、钙等营养成分,还有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0~12克。
怎么看含糖量呢?
含糖量并不在产品包装上直接显示,而是要参照碳水化合物含量来看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。
专家建议:日常生活中,我们应挑选糖含量较少的酸奶,特别是糖尿病患者。
本文受访专家:
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生
首都保健营养美食学会执行会长王旭峰
来源:《中国医药报》、健康中国头条

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